Aprox. 250g • De leite cru, maturado por 15 a 25 dias numa tábua de madeira em temperatura ambiente. Queijo se desenvolve de acordo com a variação da temperatura do seu período de maturação. Casca com sabor levemente amadeirado, podendo conter mofos ou não. Interior macio com equilíbrio entre o sal e o sabor do queijo.